都说南吃米北吃面，可是如今这种观念可能需要改变了，如今的上海人越来越喜欢吃面食了，今天我们就来给大家搜罗一下大家都比较喜爱吃的锅贴。可别以为锅贴现在还是老样子，细心观察下来我们发现这几年锅贴正在进行着很大程度的改良，陷料、面皮甚至煎制方法都跟以前见到的都完全不同。今天我们特地请来了在上海点心届小有名气的点心师傅左映雪，别看左师傅只有年方二十，其实他已经在老字号绿波廊做了四年的点心师了。
第一站：吴江路石门一路 人气锅贴店
李小姐告诉我们，在吴江路上就有一家专门卖锅贴的店，别看门面很小，但是人气非常的旺，一到高峰时候门口就会排起长长的队伍。在这家店吃饭可得遵循他们家的规矩，那就是每天四个小时的高峰期只出售虾肉锅贴，老板解释说是因为由于地方太小，腾不出地方来做两种口味的来。我们的映雪师傅打算到厨房间打谈一下这里锅贴的制作方法。映雪和李小姐觉得这家店的人气旺也确实有自己的原因，那就是每个锅贴都分量十足，已经远远超出了我们传统的四个一两的概念。
* 鲜肉锅贴：3.5元／个
* 虾肉锅贴：4元／个
→ 人气点评：小店占据吴江路 生意固然好 还需严把质量关 以防“露陷”
第二站：天钥桥路星游城 老北京的锅贴点心
接着，映雪师傅要带李小姐来的这家店开在天钥桥路上的一个美食广场内。和前面一家不同的是，他们家是主营老北京涮锅的，涮羊肉是他们家的特色，而这锅贴仅仅是羊肉火锅的一道衍生品。但是由于这里的锅贴外形和口味上都比较独特，映雪决定还是到厨房间去跟火锅店的点心师学习一下。这位师傅是地道的四川人，别看陷料是正宗的北方口味，其实它的包法是根据四川的红油抄手而改良过来的。四川的抄手其实就是我们的馄饨，四川人喜欢将它折成不同的裙边以示美观，看来这家店的做法和一般的锅贴已经经过了很大程度的改良。他们家的羊肉锅贴是用小锅来煎的，由于是上下一起加热，就不用再往里面加水了，而且这样做出来的锅贴底和面上都会有焦的痕迹。
